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      文化策划案例

      案例二 龙中形食材

      背景

      在“品牌策划案例”中,老鬼谷把龙中形公司定位为“机关食堂食材配送商”。特点是“红色印记”。接下来,就要提炼企业文化了。

      对于龙中形来讲,首先应该是有一个品牌故事。请注意,品牌故事是表明企业从何而来的,不属于品牌,而是属于企业文化的范畴。

      “红色”宗旨:“我的红色印记,止为机关食堂”。显然,这句话不符合宗旨的构成要素,因为虽然“止为机关食堂”表达了为什么人,但是“我的红色印记”并没有表明“做什么事”。不过,考虑到“机关食堂”的相关性,人们很容易联想到食材,尤其是品牌推广起来以后,更不会存在不清晰的感觉。

      “七维”使命:季候体习地材烹,咬定健康不放松。

      使命就是“用什么方法,弥补什么不足”。对于机关食堂来说,没有人来“引领健康”就是最大的不足。如何才能引领健康?方法就是从“季、候、体、习、地、材、烹”七个维度来引领。

      季,就是季节。春夏秋冬不同的季节要选择不同的食材。

      候,就是气候。干燥气候与湿润气候不同,则选择的食材不同。

      体、习,就是体质和习惯。因为体质不同,习惯不同,所以对饮食的要求也就不同。因此,要推动自助餐,通过增加菜肴的方式增大选择性。

      地,就是道地,食材的营养成分因产地不同而差异性很大,所以食材讲究“道地”,就是“正宗”的意思。比如,阳澄湖的大闸蟹,温县的铁棍山药,洪湖的莲藕,宁夏的枸杞,长白山的人参等。

      材,就是食材自身的属性。比如,有机蔬菜,生态肉,散养鸡等。

      什么是有机?所谓“有机”,是指“有性生殖”,也就是说,没有经过杂交,能够自我繁殖的种类,杂交的植物,如杂交水稻、杂交玉米等,它们的种子不能继续繁殖,所以就不是有机植物;杂交的动物,如马与驴交配生下的骡子,骡子不能再生育,就不是有机动物。

      什么是生态?所谓生态,就是“自然生长的环境”,也就是说,没有“人为地”改变生长的进程。像温室菜,大棚菜,严格来讲都不是生态菜,因为人为地加快了生长的进程。

      在山东寿光,好多种植户都搞大棚嫁接培植。如将冬瓜嫁接在西红柿上,结果西红柿个头长大了,但没有西红柿的味道了,这样的西红柿,既不是有机,也不是生态。比如韶关当地农户种的本地菠菜,既是有机,又是生态。

      猪肉也是这样,中国有“生态猪”,但很少“有机猪”,所有养殖场的猪都经过了与异种的杂交,因为杂交以后长得快。像原来农家喂养的猪,下的崽可以长大的猪种已经不多了。虽然是杂交品种,但如果不加廋肉精,不催熟的话,仍然可以説是“生态肉”。最好吃的猪肉,就是自然生长起来的纯种大肥猪,肉膘越多的猪,身上的瘦肉越好吃。这种猪肉既是生态肉,又是有机肉。

      现在耳熟能详的有机米,应该就是没经过杂交的意思。所以,目前号称有机米的,是真是假很值得怀疑。

      烹,就是烹饪技巧。按理说,一个送菜的公司,管人家厨师的事,是不是管得过宽了?其实,这是龙中形的理念决定的。龙中形认为,凡是与机关干部饮食健康有关的事情,龙中形都要管。因为,如果不管,就不能引领健康。比如,菠菜不焯水就去不掉里面的“草酸”,而这种东西对健康是有害的;比如,厨师洗菜,龙中形提出要“一泡、二搓、三冲”,不然的话就无法洗净;比如,龙中形提出冬瓜要在做菜时再去皮以防氧化等。还有烹调技艺方面,龙中形还要组织厨师进行厨艺大赛,以提高厨师的烹饪水平。

      “三心”愿景:职工欢心、厨师省心、领导放心

      愿景就是我们的愿望,客户的情景。对于就餐者来说,送好菜,大家吃的“欢心”,对于厨师来说,按时按量按质把菜送到,厨师“省心”,对于食堂的管理者来说,食品安全,食堂稳定,就餐者满意,实现领导的“放心”。这三个情景有一个情景没出现,就没有实现龙中形的愿望。

      后文化

      核心价值观。龙中形的四个核心价值观为:

      维护部价值观。

      宣誓墙:

      十杀令

      办公室对联:

      郊游与联欢

      (本案完)

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